帮灶(从军青藏高原 二十二)

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查看425 | 回复0 | 2020-7-16 06:29:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 冯京三 于 2020-7-19 13:30 编辑

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帮灶
(从军青藏高原 二十二)


帮灶,就是到连队的伙房烧饭。我们连队,一起集中在格尔木营区时,每个星期天,由各班轮流去帮灶。以便让炊事班的同志休息一下,上上街,玩一玩。


我是穷人的孩子早当家,做饭、蒸馒头,从小就会,帮灶也就没有什么困难。再说,一个班帮灶,别人也是很能干的。什么都不会的战友,就负责洗菜,切菜。总之,每次帮灶,还是很开心的事。把面和好,放上老面酵头,等面都发起来了,加上点碱面,以去除酸味。然后,揉面,把面切成一小块一小块的,再把每一块面揉成圆形的馒头,再蒸出来就行了。


做馒头,发面,放碱面,揉面都算是技术活了,不过,这点技术实在是太简单,


馒头是主食,副食就是烧个菜,烧个汤。记得那个时候,连队的主要副食就是大白菜,白萝卜,胡萝卜,土豆之类的东西。一般情况下,每顿饭就是一个菜,一个汤。大白菜烧肉是最简单实惠的一个菜。切上十几颗大白菜,在大锅里一炒,菜炒软了,再把一个一公斤的猪肉罐头,我们那时候叫“大肉罐头”打开,往炒好的大白菜里一到,然后,把罐头肉打碎,在大白菜里和和均匀,这菜就算烧好了。


一公斤的罐头肉和在一大锅大白菜中,肉丝丝都很难看见了,不过,那点猪肉的香味还是有的。平时,我们到炊事班打菜,不是说“大白菜烧肉”,而是把这个菜的名称叫做“大白菜找肉”。只能闻到猪肉香味,而不见猪肉的踪影,是这道菜的奥妙之处。当然,帮灶的那一天,我们班里的每个人,都是能看到见菜里的猪肉的,这就是帮灶的好处。


帮灶的好处,还有很多。比如说,我们江南人,爱吃大米饭。长时间吃馒头,甚至吃青稞面的馒头,使我们很馋大米饭。当时。连队配给的大米数量也少,一般是生病了,才能吃到一碗“病号饭”大米饭。帮灶的时候,我们有时就会蒸个一小盆大米饭,班里人分分,解解馋。

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还有就是“油爆辣子”。“油爆辣子”就是把干辣椒切碎,拌上点盐。然后,在大锅里把菜油烧的烫烫的,然后把切碎的干辣椒往油锅里一到,冒着烟火,用大锅铲猛炒。抄到油烟散尽,铲出来晾在旁边,这就是“油爆辣子”。


“油爆辣子”可是个好东西,微辣,干香,绝对的爽口硬货。吃饭时,把两个馒头压扁,中间夹上一层“油爆辣子”,没有菜,就能吃三对六个馒头。不管哪一个班帮灶,都会搞上一盆“油爆辣子”,带回班里吃好几天。


“油爆辣子”是帮灶的特殊享受,大家约定俗成,每个班去帮灶的时候,都搞一盆带回班里,能吃好几天。故此,成为一种默契。我们连长,也蛮喜欢“油爆辣子”。星期天过后,开饭的时候,连长就会拿着自己的碗到昨天帮灶的班里,和战士打成一片。

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青藏高原兵的伙食标准还是蛮高的,但伙食质量不稳定。“富”的时候,那真是大块的吃肉,羊肉手抓,牛肉手抓,都是大块吃肉。“穷”的时候,就只有白萝卜、胡萝卜。有一次准备过节,要定个菜单,八菜一汤,菜不能重复。处在当时困难的情况下,大家定出了这么一份菜单:一、白萝卜片炒胡萝卜片,二、白萝卜丝炒胡萝卜丝,三、白萝卜片炒胡萝卜丝,四、白萝卜丝炒胡萝卜片,五,白萝卜丁炒胡萝卜丁,六,白萝卜丁炒胡萝卜丝,七,胡萝卜丁炒白萝卜片,八,胡萝卜丁炒白萝卜片,最后是“萝卜缨子汤”。这硬是不同样的“八菜一汤”,还是个地地道道的“萝卜宴”。


就为这么个菜单,大家开心了好几天。当然。上级还是调来物资,让战士好好过了一个节。战士们闹着玩的“萝卜宴菜单”,是战友们在青藏高原,困难时期的革命乐观主义精神表现!


2020/7/12

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