六偏磷酸钠在食品添加剂有哪些作用？

　　在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。比如在肉中加入六偏磷酸钠时，让肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。所以，六偏磷酸钠也是磷酸盐类食品添加剂中的一种。

　　

　　六偏磷酸钠在食品添加剂有下列作用：

　　

　　（1）提高肉的pH值；

　　

　　（2）螯合肉中的金属离子；

　　

　　（3）增加肉的离子强度；

　　

　　（4）解离肌动球蛋白。

　　

　　因此，加入六偏磷酸钠后，可以提高制品的保水性及成品率。然而提高肉的保水性，改善  肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。

　　

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