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本帖最后由 冯京三 于 2020-7-19 13:30 编辑 
帮灶 （从军青藏高原 二十二） 帮灶，就是到连队的伙房烧饭。我们连队，一起集中在格尔木营区时，每个星期天，由各班轮流去帮灶。以便让炊事班的同志休息一下，上上街，玩一玩。 我是穷人的孩子早当家，做饭、蒸馒头，从小就会，帮灶也就没有什么困难。再说，一个班帮灶，别人也是很能干的。什么都不会的战友，就负责洗菜，切菜。总之，每次帮灶，还是很开心的事。把面和好，放上老面酵头，等面都发起来了，加上点碱面，以去除酸味。然后，揉面，把面切成一小块一小块的，再把每一块面揉成圆形的馒头，再蒸出来就行了。 做馒头，发面，放碱面，揉面都算是技术活了，不过，这点技术实在是太简单， 馒头是主食，副食就是烧个菜，烧个汤。记得那个时候，连队的主要副食就是大白菜，白萝卜，胡萝卜，土豆之类的东西。一般情况下，每顿饭就是一个菜，一个汤。大白菜烧肉是最简单实惠的一个菜。切上十几颗大白菜，在大锅里一炒，菜炒软了，再把一个一公斤的猪肉罐头，我们那时候叫“大肉罐头”打开，往炒好的大白菜里一到，然后，把罐头肉打碎，在大白菜里和和均匀，这菜就算烧好了。 一公斤的罐头肉和在一大锅大白菜中，肉丝丝都很难看见了，不过，那点猪肉的香味还是有的。平时，我们到炊事班打菜，不是说“大白菜烧肉”，而是把这个菜的名称叫做“大白菜找肉”。只能闻到猪肉香味，而不见猪肉的踪影，是这道菜的奥妙之处。当然，帮灶的那一天，我们班里的每个人，都是能看到见菜里的猪肉的，这就是帮灶的好处。 帮灶的好处，还有很多。比如说，我们江南人，爱吃大米饭。长时间吃馒头，甚至吃青稞面的馒头，使我们很馋大米饭。当时。连队配给的大米数量也少，一般是生病了，才能吃到一碗“病号饭”大米饭。帮灶的时候，我们有时就会蒸个一小盆大米饭，班里人分分，解解馋。 
还有就是“油爆辣子”。“油爆辣子”就是把干辣椒切碎，拌上点盐。然后，在大锅里把菜油烧的烫烫的，然后把切碎的干辣椒往油锅里一到，冒着烟火，用大锅铲猛炒。抄到油烟散尽，铲出来晾在旁边，这就是“油爆辣子”。 “油爆辣子”可是个好东西，微辣，干香，绝对的爽口硬货。吃饭时，把两个馒头压扁，中间夹上一层“油爆辣子”，没有菜，就能吃三对六个馒头。不管哪一个班帮灶，都会搞上一盆“油爆辣子”，带回班里吃好几天。 “油爆辣子”是帮灶的特殊享受，大家约定俗成，每个班去帮灶的时候，都搞一盆带回班里，能吃好几天。故此，成为一种默契。我们连长，也蛮喜欢“油爆辣子”。星期天过后，开饭的时候，连长就会拿着自己的碗到昨天帮灶的班里，和战士打成一片。 
青藏高原兵的伙食标准还是蛮高的，但伙食质量不稳定。“富”的时候，那真是大块的吃肉，羊肉手抓，牛肉手抓，都是大块吃肉。“穷”的时候，就只有白萝卜、胡萝卜。有一次准备过节，要定个菜单，八菜一汤，菜不能重复。处在当时困难的情况下，大家定出了这么一份菜单：一、白萝卜片炒胡萝卜片，二、白萝卜丝炒胡萝卜丝，三、白萝卜片炒胡萝卜丝，四、白萝卜丝炒胡萝卜片，五，白萝卜丁炒胡萝卜丁，六，白萝卜丁炒胡萝卜丝，七，胡萝卜丁炒白萝卜片，八，胡萝卜丁炒白萝卜片，最后是“萝卜缨子汤”。这硬是不同样的“八菜一汤”，还是个地地道道的“萝卜宴”。 就为这么个菜单，大家开心了好几天。当然。上级还是调来物资，让战士好好过了一个节。战士们闹着玩的“萝卜宴菜单”，是战友们在青藏高原，困难时期的革命乐观主义精神表现！ 2020/7/12 |
楼主2020-7-16 06:29:05
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